Letras Saborosas 13822

Olá queridos leitores! 

RECEITA DO DIA Costelinha da Sinhá

INGREDIENTES: 01 kg de costelinha de porco 01 colher de sopa de tempero verde 01 colher de sopa de alho batido 01 limão espremido 02 pimentas de bode ½ copo de vinho branco 01 colher de café de gengibre ralado 01 maço de salsa 01 maço de cebolinha MODO DE FAZER: Antes de tudo, escolha uma carne de ótima qualidade. Corte a carne em pedaços tirando o excesso de gorduras ou de ossos eliminando tudo que não seja terno e macio. Lave bem a carne em água corrente, deixe-a escorrendo bem a água corrente em uma peneira. Armazene em vasilha plástica apropriadas, leve ao freezer para congelar. Descongele e lave novamente em água, escorra numa peneira. Para cada quilo de carne, tempere com um molho feito com a quantidade de ingredientes citados acima. Deixe a carne descansar nessa vinha d’alho por duas horas. Esquente uma panela grande com pouco óleo, escorra o tempero da carne. Coloque no mínimo 9 quilos de carne dentro da panela e dê uma pré-cozida. Mexendo devagar até cozinhar levemente, escorra o óleo e deixe a carne esfriar. Armazene em recipientes plásticos apropriados. Leve ao freezer para congelar, quando for preparar para servir, retire do freezer com antecedência até descongelar completamente. Em uma panela, coloque óleo o suficiente para cobrir toda a carne, quando o óleo estiver bem quente, coloque a carne e frite até que ela fique dourada. Retire com uma escumadeira, escorra o óleo com uma peneira, sirva ainda quente. DICA- Fica muito bom com uma boa caipirinha de limão. E esse prato é servido com arroz branco, tropeiro e mandioca. Receita: Chef Flávio Trombino, Restaurante Xapuri – Minas Gerais

RESTAURANTE XAPURI, culinária mineira tradicional, preparada em fogão e forno de lenha, e que este ano completa 35 anos de boas histórias. O chef Flávio Trombino comanda o restaurante fundado por sua mãe Dona Nelsa, uma das mulheres mais importantes da culinária de Minas Gerais, junto com Dona Lucinha. O restaurante faz uma comida afetiva, com gosto de quero mais, auntêntica cozinha mineira que vai dos saborosos petiscos como: pastel de angu, costelinha frita, linguiça caseira Xapuri produzida há 12 anos no restaurante e servida partida ao meio,torresmo pururuca e muito mais.

Como prato principal, a carne de panela é uma das delícias que experimentei e recomendo, servida com um feijão, arroz, couve fininha e farova de ovos; mas tem ainda o talharim com frango preguento que acompanha tutu; e o Mexidão Metido a Besta que mistura arroz, feijão, iscas de filé mignon. As sobremesas são um show à parte, são mais de 30 tipos de doces artesanais feitos em tachos de cobre no restaurante. A dica para quem estiver na capital mineira, Restaurante Xapuri – Rua Mandacaru, 260, Bairro Trevo, Belo Horizonte –MG 

LANÇAMENTO DO MANIFESTO MANIBA

NO FARTURA EM INHOTIM

Foto: Nereu Jr./ Divulgação

Semana passada durante o primeiro evento presencial do Fartura no Instituto Inhotim, na cidade de Brumadinho- MG. Diferente dos outros eventos Fartura que sempre reuniram um super elenco de chefs de cozinha de diversos estados, que tinha a circulação de centenas de pessoas, sempre realizado numa área central de uma das capitais onde são promovidos. Esse festival teve muita simbologia, principalmente por estarmos na cidade de Brumadinho, como um renascimento dos festivais pós pandemia, num local que também precisa renascer. As discussões sobre a internacionalização da cozinha brasileira foram feitas dentro de uma igrejinha onde abrigou um pequeno público. Em Inhotim tivemos a união da cultura, natureza e gastronomia num só local. Foi realmente um encontro para CULTIVAR e FORTALECER a nossa Cozinha Brasileira. Ao mesmo tempo que tivemos a oportunidade de olhar obras de arte contemporânea maravilhosas de autores como: Hélio Oiticica & Neville d’Almeida, Adriana Varejão, Cildo Meireles, entre outros, entre jardins e paisagens espetaculares, animais perambulando pela região de transição entre a Mata Atlântica e Cerrado. Contemplamos na verdade as pessoas e a vontade de todos estarem juntos, de poder abraçar, de olhar nos olhos e poder sorrir sem máscaras depois de dois longos anos de pandemia. O lançamento do Manifesto MANIBA – Movimento Alma Nacional Independente Brasileira Alimentar, é um primeiro passo para fortalecer, proteger e divulgar a Cozinha Brasileira para o mundo, abraçando cinco pilares: sustentabilidade, criatividade, afeto, inclusão social e diversidade cultural. Segundo o manifesto “ Temos uma culinária ensopada nos saberes indígenas, cozida na tradição africana, influenciada pela gastronomia portuguesa, mas não só. Se o Brasil é feito por mãos de tantas origens, nossos sabores não poderiam ser diferentes. Carregamos influências italianas, francesas, espanholas, chinesas, japonesas, libanesas e de tantos outros lugares que acolhemos em nosso país. Abrimos braços e paladares, mas sem deixar de colocar boas pitadas dos nossos temperos”. O Manifesto vem em defesa não só dos nossos ingredientes, do respeito a terra, mas dos nossos modos de fazer e de nossas técnicas genuínas como pinga e frita, refogado, moquear, e tantas outras. Essa importante missão foi construida a partir de conversas entre os chefs Paulo Machado (MS) e Morena Leite (BA) junto ao chefe da divisão de ações de promoção da cultura brasileira no Itamaraty, Adam Jayme.

Foto: Nereu Jr./ Divulgação

Dessa conversa nasceu o projeto BRASIL EM SABORES que inicia trabalhando a cozinha brasileira nas mais de 100 embaixadas brasileiras no mundo, nomeando cinco chefs de cozinha, de cinco regiões brasileiras que irão promover a nossa culinária nos cinco continentes. Foram nomeados Embaixadores Gastronômicos para representar as regiões: Morena Leite (nordeste); Paulo Machado (centro-oeste); Janaina Rueda (sudeste); Saulo Jennings (norte) e Manu Buffara (sul). Cada um nomeou um pupilo que irá ficar uns dois meses em algumas embaixadas já selecionadas, da região norte, Ricardo Branches irá para o Peru; do sudeste Julia Aguiar irá para a Turquia; do nordeste, Romario Sousa irá para África; do centro- oeste, Lucas Caslu vai para o Japão; e do sul, Lucas Correia irá para Nova York e Austrália. A idéia é que cada Embaixador convide um representante de cada estado e que se tenha uma teia com mais de 200 cozinheiros de todos os estados. O Instituto Capim Santo está à frente da coordenação desse projeto junto ao Itamaraty. Vivenciamos em Inhotim o primeiro passo para a união em prol da divulgação e fortalecimento da Cozinha Brasileira, então vamos juntos?