Deixar o feijão de molho antes de cozinhar na panela de pressão é um processo importante que ajuda a melhorar a digestibilidade, reduzir o tempo de cozimento e eliminar substâncias antinutricionais presentes nos grãos.
O processo de molho envolve colocar os grãos secos em água e deixá-los de molho por algumas horas ou durante a noite. O tempo de molho pode variar dependendo do tipo de feijão, mas geralmente varia de 6 a 12 horas. Depois de deixar o feijão de molho, você deve enxaguar bem os grãos antes de cozinhá-los na panela de pressão.
Lembrando que não há uma regra rígida para o tempo de molho, mas o processo em si é benéfico para melhorar a qualidade nutricional, a digestibilidade e o tempo de cozimento do feijão, além de torná-lo mais seguro para o consumo.
Aqui estão os principais motivos pelos quais o processo de molho é recomendado:
Redução do tempo de cozimento: O feijão contém substâncias como fibras e complexos polissacarídeos que podem tornar a textura do grão dura e aumentar o tempo necessário para cozinhá-lo. Ao deixar o feijão de molho, as fibras absorvem água e incham, o que ajuda a diminuir o tempo de cozimento subsequente na panela de pressão.
Digestibilidade: O feijão contém oligossacarídeos complexos, como a rafinose e a estaquiose, que podem ser difíceis de digerir. Esses compostos podem causar gases e desconforto intestinal. Deixar o feijão de molho ajuda a reduzir a presença desses compostos, tornando o feijão mais fácil de digerir e causando menos desconforto digestivo.
Eliminação de antinutrientes: Os feijões contêm antinutrientes como fitatos e taninos, que podem interferir na absorção de minerais essenciais, como ferro e cálcio. Deixar o feijão de molho ajuda a reduzir a quantidade desses antinutrientes, tornando os minerais mais biodisponíveis para o corpo.
Enzimas inibidoras: O feijão contém enzimas inibidoras que podem prejudicar a digestão. O processo de molho ajuda a ativar as enzimas naturais presentes no feijão, quebrando esses inibidores e melhorando a qualidade nutricional do alimento.
