O molho bolognese ou como é popularmente conhecido, bolonhesa, já faz parte da cozinha brasileira mesmo que de forma involuntária. Trazido por imigrantes italianos, a mistura de carne bovina ou suína e molho de tomate combina com todos os tipo de massa, pães e onde a criatividade permitir. Conheça a história dessa receita a aprenda a executa-la da maneira correta.
Originário da região da Emília-Romanha, na Itália, o molho bolognese, ou ragu alla bolognese, é uma criação rica em tradição e sabor. Sua receita foi oficializada em 1982 pela Accademia Italiana della Cucina, estabelecendo os ingredientes fundamentais: carne, tomate, vinho, leite e um longo período de cozimento lento.
Como preparar
Ingredientes:
- 500g de carne moída (mista de boi e porco)
- 1 cebola média, finamente picada
- 2 cenouras, cortadas em cubos pequenos
- 2 talos de aipo, cortados em cubos pequenos
- 3 dentes de alho, picados
- 200ml de vinho tinto seco
- 400g de tomates pelados, esmagados
- 200ml de leite
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite de oliva extravirgem
Modo de Preparo:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o aipo até que estejam macios.
- Adicione a carne moída e cozinhe até dourar.
- Despeje o vinho tinto e deixe evaporar.
- Adicione os tomates esmagados, o leite, sal e pimenta.
- Cozinhe em fogo baixo por, no mínimo, 2 horas, mexendo ocasionalmente.
Versatilidade
O molho bolognese, clássico para acompanhar massas, é versátil e pode ser usado de várias formas:
- Spaghetti Bolognese: A combinação tradicional, servido com espaguete ou outra massa de sua preferência.
- Lasanha à Bolonhesa: Um recheio rico para camadas de lasanha, criando um prato reconfortante.
- Molho para Gnocchi: Adapte-o para cobrir bolinhos de batata (gnocchi) para uma experiência de sabores única.
- Recheio de Panini ou Sanduíches: Use-o como recheio para paninis ou sanduíches gourmet.
A beleza do molho bolognese está na sua adaptabilidade. Ingredientes locais podem ser incorporados, personalizando o sabor para refletir a riqueza culinária de cada região brasileira. Ervas frescas, pimentões ou toques de especiarias locais são bem-vindos, adicionando um toque regional único a essa receita italiana clássica.
