Um estudo conduzido pela Universidade de São Paulo em 2021 revelou que aproximadamente 46% dos brasileiros têm o hábito de lavar carnes na pia da cozinha. Além disso, 31% limitam-se a higienizar verduras apenas com água corrente, enquanto 24% consomem carnes malcozidas. Estes comportamentos aumentam significativamente o risco de infecções gastrointestinais, originadas por bactérias presentes nos alimentos. Confira 5 orientações para diminuir o risco de contaminação na cozinha:
- Cozimento adequado: Ao lidar com carnes como porcos, gado e aves, o é importante entender que não é necessária a lavagem. Isso, além de espalhar bactérias ao redor da pia, pode causar contaminação cruzada. As bactérias presentes são destruídas durante o cozimento em temperaturas elevadas.
- Higienização de frutas: Para frutas lisas, como peras e maçãs, o recomendado é esfregá-las sob água corrente. No entanto, para frutas de casca, como melão, melancia ou mamão, é crucial lavar bem a superfície antes de cortá-las, evitando a transferência de bactérias para o interior do alimento.
- Imersão em agua sanitária para verduras enrugadas: No caso de verduras enrugadas, como alface, imergi-las em uma solução de dois litros de água com uma colher de sopa de água sanitária é a orientação. Após o processo, é fundamental enxaguar a verdura em água corrente para eliminar resíduos de água sanitária.
- Evitar contaminação cruzada: A contaminação cruzada é um risco presente quando a mesma superfície é utilizada para cortar carne e preparar verduras sem uma limpeza adequada. O uso de tábuas diferentes para carnes e verduras durante o preparo dos alimentos é recomendado.
- Cuidados com ovos e salmonella: A presença da Salmonella nos ovos está relacionada ao intestino das aves. Para evitar isso, é essencial escolher granjas com boas práticas de higiene. O cozimento adequado dos ovos destrói a bactéria, sendo desaconselhado o consumo de ovos malcozidos ou crus como medida preventiva.
