LETRAS SABOROSAS - Folha de Boa Vista
Por Denise Rohnelt Araujo
Em 13/05/2022

Olá queridos leitores

Semana passada estive participando do Salão de Turismo de Roraima que aconteceu no Pátio Roraima Shopping sexta e sábado. Quem esteve por lá pode ver alguns dos nossos ingredientes da agricultura familiar indígena que vem se destacando no cenário nacional como os cogumelos e chocolate Yanomami, Tucupi Negro Wapixana, Farinha Mawkin do Waiwai, café arábica do povo Macuxi entre outros ingredientes que estavam no meu estande.

Além do estande, tive o prazer de palestrar sobre os Sabores de Roraima, foi uma experiência emocionante para mim por falar sobre o meu trabalho na terra que vivo e divulgo há tantos anos.

MACCHIATO CAFFE ATELIÊ, NOVIDADE NA CIDADE

O Macchiato Caffe Ateliê nasce do sonho da brasiliense e descendente de mineiros, Renata Albuquerque, que por quase 21 anos dedicou-se ao serviço público. O empreendimento oferece aos apreciadores e aos amantes de café a oportunidade de vivenciarem uma experiência única com o verdadeiro café e sua especialidade.

Com um atendimento personalizado, a experiência acontece no próprio Ateliê, a partir de agendamento, proporcionando ao degustador um momento agradável por envolver sabores, conhecimento e oportunidade.

Também serão apresentados para os clientes diversos acessórios do mundo café como: moedor, coador, prensa francesa, cafeteira italiana e produtos do método “Koar”.

Agendamento pelo WhatsApp: (95) 9 8109-0500

Instagram: macchiatocaffe_atelie

RECEITA DO DIA

Arroz de pato no tucupi com jambu e quiabo

Chef Saulo Jennings, restaurante Casa do Saulo e Ricardo Branches para o evento Fartura em Inhotim-MG

INGREDIENTES:         

01 Pato                      

250g    Arroz   al dente

300g Jambu    branqueado

02 litros de Tucupi amarelo temperado com chicória

08 unidades de quiabo cortado no meio, temperado e grelhado

75g Cebola picada

20g Alho picado

50ml Azeite                

05g Páprica doce                   

Pimenta do reino e sal a gosto

01 maço de Cebolinha          

½  maço Coentro                   

½  maço Salsa            

01 maço Chicória                  

50 ml Banha de pato                         

MODO DE PREPARO:

Prepare o pato da seguinte maneira: limpe e corte o pato, tempere para marinar com: alho, vinho branco, pimenta de cheiro, sal a gosto. Depois levar para assar em forno médio por aproximadamente 90 minutos. Deixar esfriar e desfiar. Desfiar o pato com cuidado para que não fiquem ossos e peles;

Refogar metade da cebola e alho até que fiquem dourados;

Adicionar o pato e deixar refogar até que fique grudando no fundo da panela, sem queimar;

Ir adicionando o tucupi aos poucos para deglacear;

Adicionar o restante da cebola, metade do jambu e metade das ervas aromáticas;

Juntar o arroz previamente pré cozido e misturar bem;

Adicionar o restante do jambu, o tucupi e o restante das ervas aromáticas;

Tostar os quiabos na frigideira;

Montar o prato com o arroz na parte de baixo, arrumar umas folhas de jambu e o quiabo ao lado.

Obs: Se preferir, reserve uma coxa e sobrecoxa inteiras para finalizar e ornamentar o prato.

Caso tenha disponível, servir em uma cuia.

Rendimento: 6 porções

Denise Rohnelt Araujo
letrassaborosas@hotmail.com
@letrassaborosas
Jornalista, cozinheira, curadora de eventos gastronômicos, pesquisadora da cozinha amazônica e da cultura alimentar Indígena. Sempre em busca de novos ingredientes para sua cozinha no extremo norte brasileiro.
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