Na próxima semana se comemora Cosme e Damião, e segundo a tradição, é dia de distribuir doces para adoçar a vida das crianças nas cidades. Uma tradição que conheci no Rio de Janeiro e que pouco se vê na Amazônia.
Hoje falo sobre o lançamento do livro do chef Carlos Ribeiro que traz a relação do sincretismo religioso e a culinária, e as comidas dos Orixás. Aproveito para perguntar se estão gostando da coluna Letras Saborosas na TV Folha BV? Aceito sugestões. Mandem mensagens para [email protected]
Nesta semana podem ver a receita do Pão italiano recheado, feito pela chef Fernanda Nogueira do Sacks Buffet, que reproduzo hoje na edição impressa. Até o próximo sábado!
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PRATO DO DIA: Pão italiano recheado Chef Fernanda Nogueira
INGREDIENTES: Pão 500g de farinha de trigo 150 ml de água 150 ml de leite 01 colher de sopa de fermento biológico seco 1 ½ colher de sopa de açúcar ½ colher de sopa de sal 1/2 colher de sopa de manteiga amole cida 1/2 colher de sopa de azeite de oliva 01 ovo Recheio 100g de queijo mussarela 100g de queijo provolone 50g de queijo parmesão 250g de calabresa
MODO DE FAZER: Colocar numa tigela a farinha, depois o fermento, o açúcar, o sal, o azeite, a manteiga, e o ovo. Amornar o leite com a água e colocar na massa misturando bem todos os ingredientes. Colocar literalmente a mão na massa.
Sovar a massa por 10 minutos, colocar numa tigela e fechar com papel filme, para dobrar de tamanho, por 30 minutos. Misturar todos os ingredientes do recheio numa tigela, sendo que a calabresa é frita na frigideira antes de misturar.
Abrir a massa com rolo, rechear e montar como se fosse um rocambole. Deixar crescer mais um pouco, pincelar o pão com ovo batido antes de colocar no forno.
Forno pré-aquecido a 220°C, assar por vinte minutos ou mais, dependendo do forno.
“COMIDA DE SANTO QUE SE COME” LIVRO ELABORADO PELO CHEF CARLOS RIBEIRO, REVISITA AS RECEITAS SAGRADAS PARA SERVIR À BOA MESA
No dia 27 de setembro se comemora Cosme e Damião no catolicismo. No Candomblé eles são conhecidos como os Ibejis ou Êres, e é costume fazer caruru ( um cozido feito com quiabo) para Cosme e Damião na Bahia.
Para entender mais sobre a relação da comida com o Candomblé, o chef paraibano Carlos Ribeiro, do restaurante Na Cozinha, em São Paulo, escreveu o livro Comida de Santo que se come (Ed. Arole Cultural).
Segundo o babalorixá e fundador da Editora Arole Cultural, Diego de Oxóssi, uma das primeiras lições ensinadas no Candomblé, é que a magia e os segredos dos Orixás se aprendem na cozinha. E continua explicando que “é quase impossível falar de comida dos orixás sem abordar o sincretismo religioso e o regionalismo brasileiro”.
Ao revisitar os pratos sagrados dos Orixás e, deles criar 35 receitas profanas, o Chef Carlos Ribeiro promove um banquete que cumpre a principal função da religião: o religare da matéria e do espírito, o compartilhar da vida, dos sabores e dos prazeres. O livro, ilustrado pelo autor, conta com orelha escrita por Bel Coelho, prefácio pelo também escritor e babalorixá Rodney William Eugênio e capítulo especial do pesquisador, professor e babalorixá Vilson Caetano. Se quiser saber mais, acesse www.comidadesanto.com.br.
MAIOR CIRCUITO DE GASTRONOMIA DO PAÍS DESEMBARCA EM GRAMADO DE 16 A 18 DE OUTUBRO COM GRANDES NOMES DA COZINHA NACIONAL E LOCAL
De 16 a 18 de outubro, o Mesa ao Vivo Rio Grande do Sul – Edição Gramado, ação itinerante promovida pelo Mundo MESA que visita diversos estados brasileiros durante o ano, desembarca na serra gaúcha. Um evento de lançamento do Hotel Wood abrirá o circuito no dia 16 à noite. Nos outros dois dias haverá programação com palestras, degustações, jantares e aulas em torno do tema “Comida de Verdade: a Vanguarda Gaúcha”.
A 15 minutos do centro da cidade, o Mesa ao Vivo será montado em uma casa centenária típica de imigrantes italianos, no coração de um sítio rodeado por matas naturais, com um riacho e uma roda d’água. Entre os chefs e profissionais do setor convidados estão Guga Rocha (AL), Carlos Bertolazzi (SP), Manu Buffara (PR), e os gaúchos Rodrigo Bellora, Marcos Livi e Marcelo Sartori, que preencherão os dois dias de evento com uma programação intensa de sabores e técnicas de cozinha.
Com uma equipe completa produzindo conteúdo ao vivo sob os olhos do público para a revista e as redes sociais da Prazeres da Mesa.
Além de assistir a recheada programação de aulas, quem adquirir ingressos para o Mesa ao Vivo terá acesso ao Empório Mesa, um espaço com degustação livre de produtos artesanais, vinhos e outras bebidas, além de exposição de utensílios e itens especiais para incrementar a cozinha. Ainda vai acontecer o Jantar Magno no dia 17 no restaurante do Hotel Casa na Montanha; e no dia 18 o evento se encerra com o Brasa na Mesa, um mega churrasco no estilo fogo de chão.
Compra de ingressos e mais informações no site: www.mesaaovivoriograndedosul.com.br
QUENTINHAS DA CAPITAL • A Casa Freitas – Vinhos & Empório, vai começar as noites temáticas na próxima quarta, dia 26 de setembro. Sempre às quartas feiras, a partir das 20 horas, o proprietário Beto Freitas vai ter um prato especial para ser servido, mas o cliente terá que reservar pelo telefone 3224-0286. No lançamento o prato escolhido é um fettuccine ao molho bechamel com salmão defumado, o vinho não está incluído. A Casa Freitas fica na Avenida Villeroy, 4293 – Canarinho.
• No dia 20 de outubro vai acontecer o evento Oktoberfest 2018, uma parceria do Mestre-Cervejeiro. com Boa Vista, a Agência Like U e a Cervejaria Boa Vista. Eles já iniciaram as vendas da caneca personalizada que também terá direito a um litro de chope. As canecas serão entregues na semana do evento, na Avenida Major Willians 937, Centro. Mais informações (95)3623-2825/98124-1001.
• O restaurante Casa da Árvore do chef Jorge Cardoso iniciou a “Noite de Massas” todas as sextas feiras a partir das 19 horas. O serviço será um rodízio de massas artesanais feitas pelo chef e sua equipe. O cardápio terá rondelli de queijo e presunto, lasanha de bacalhau, fettuccine com mexilhão, penne a romanesca, nhoque com ragu de lingüiça, entre outros pratos. O valor do rodízio é de R$25,00 para adulto e R$12,00 para criança até 12 anos. As bebidas não estão incluídas. O restaurante fica na rua Adolfo Brasil, 4141- São Francisco; telefone 99164-5025.
