Letras Saborosas
Hoje vamos falar sobre um corte de carne que particularmente gosto muito, pelo sabor e pelo preço no açougue: o ossobuco, como chamam na Itália, chambarí ou chambaril, como conhecem no Brasil. Sendo que essa carne é reconhecida como prato típico do Tocantins e muito utilizada em Pernambuco. Esse corte é retirado da perna traseira […]
Letras Saborosas
Um estudo foi divulgado nesse mês falando sobre o aumento do desperdício de alimento no mundo. Uma questão que vem sendo discutida anualmente, mas que continua sem aparente solução, já que um terço de toda a comida produzida pelo sistema agrícola global é perdido por ano. O que mais me assustou foi ler que os […]
Letras Saborosas
Na próxima semana se comemora Cosme e Damião, e segundo a tradição, é dia de distribuir doces para adoçar a vida das crianças nas cidades. Uma tradição que conheci no Rio de Janeiro e que pouco se vê na Amazônia. Hoje falo sobre o lançamento do livro do chef Carlos Ribeiro que traz a relação […]
Letras Saborosas
Temos visto muito movimentos em prol da cozinha brasileira e sua valorização, mas pouco realmente está se fazendo. A união dos cozinheiros, chefs de cozinha, confeiteiros, padeiros, mixologistas, bartenders, pesquisadores, professores de gastronomia, entre outros, é necessária para que realmente haja essa evolução da nossa cozinha. Ainda existe muito mais vaidade, individualismo, marketing, do que […]
Letras Saborosas
Este ano se comemora os 50 anos da publicação do livro “História da alimentação no Brasil”, obra do escritor potiguar Luis da Câmara Cascudo, com 900 páginas. Essa é uma obra fundamental para todos que querem entender melhor a formação da culinária brasileira. Todo estudante de gastronomia deve ler e ter um exemplar para pesquisas […]
Letras Saborosas
Este ano se comemora os 50 anos da publicação do livro “História da alimentação no Brasil”, obra do escritor potiguar Luis da Câmara Cascudo, com 900 páginas. Essa é uma obra fundamental para todos que querem entender melhor a formação da culinária brasileira. Todo estudante de gastronomia deve ler e ter um exemplar para pesquisas […]
Letras Saborosas
ENTRADA Hoje em dia as redes sociais estão auxiliando as empresas de alimentação fora do lar com a parte promocional dos estabelecimentos, mas também avisando os clientes sobre as novidades de cardápios, mudanças de horário, etc. Muitos restaurantes antes de abrirem as portas já estão divulgando cardápios, tipo de serviço, colocando fotos dos pratos e […]
Letras Saborosas
ENTRADA Algumas semanas atrás falei sobre a transformação social que a gastronomia pode proporcionar. Um grande exemplo é a Gastromotiva, uma organização social que acredita a doze anos nesse poder de transformação. O projeto capacita jovens de baixa renda em cursos profissionalizantes na área e os insere no mercado de trabalho, já formou mais de […]
Letras Saborosas
ENTRADA Esta semana aconteceu em Brasília a 30ª edição do Congresso Nacional Abrasel conjuntamente com o evento Mesa ao Vivo Brasília promovido pela revista Prazeres da Mesa. Este ano não pude comparecer ao evento que prestigio há mais de 10 anos, mas fiquei sabendo sobre algumas novidades. O tema escolhido deste ano foi “Brasil Novo: […]
Letras Saborosas
ENTRADA Semana passada foi muito bom ter participado do evento Fartura São Paulo e poder falar sobre o nosso estado. Antes de falar sobre os sabores do extremo norte, fiz um breve perfil de Roraima, já que muitos desconhecem a nossa realidade. Ao final da aula sempre converso com as pessoas para saber o que […]