Todos os anos me pedem dicas para um cardápio de Natal sem desperdício e mais regional para que as festas sejam fartas. Afinal, porque não optar por compartilhar bons momentos, alegrias e as comidas que estarão na ceia com os familiares e amigos.
Escolha o cardápio da sua festa levando em consideração a quantidade de pessoas e o horário. Se for um almoço de Natal reforce as quantidades, pois come-se mais durante o dia.
Mas se for de noite pode escolher o cardápio com um ou dois tipos de carne, calculando 200 gramas por convidado e 160 gramas de acompanhamentos por pessoa (arroz, salada, farofa, outros).
Já as bebidas podem ser calculadas assim: água 500 ml e refrigerante ou suco 300 ml por pessoa; cerveja de 3 a 4 latas de 300 ml por pessoa, na garrafa de cerveja de 750 ml são seis copos e chope de 1,5 a 2 litros por pessoa; uma garrafa de vinho serve três pessoas e o espumante serve 6 pessoas.
Como acompanhamento da ceia, que tal fazer um arroz incrementado com passas, cenoura, ervilha, milho ou o que você gostar? O cálculo que você tem que fazer é uma xícara de cafezinho de arroz cru por pessoa. Além da carne e do arroz, o brasileiro gosta de uma farofa bem temperada para acompanhar, calcule quatro colheres de sopa por pessoa.
As sobremesas podem ser calculadas 60 gramas por pessoa, uma fatia de torta ou bolo por pessoa.
Divida as tarefas com todos, não só porque fica mais econômico, mas porque envolvendo todos nas tarefas de decoração, comidas, bebidas e diversão fica muito mais alegre e todos se sentem mais acolhidos, pois Natal é compartilhar amor, gentileza, carinho e boas energias.
Vamos regionalizar o cardápio deste ano e utilizar mais nossos ingredientes?
Que tal usar nossos peixes, carne de sol, beiju, farinha, pimentas, tucupi negro. E para aqueles que são de outros rincões, preparem os pratos de suas origens, afinal é hora de celebrar a cozinha brasileira.
Para aqueles que não estão dispostos a ir para a cozinha, várias empresas estão preparando pratos e sobremesas de Natal como esses que irei colocar o Instagram para contato para ceias: @ferstsgourmet, @caiafaculinariaartesanal; para bolos e doces: @bougainvillecafe.rr, @brigadeirandobv; e para frango defumado desfiado @ @mormacobbq_rr; essas são algumas sugestões que selecionei para vocês.
Para uma confraternização a ideia é fazer uma mesa com queijos, embutidos, sanduíches de metro, frios, patês e pães variados, frutas, nozes, pernil ou tender fatiado.
E para quem gosta de servir os pratos tradicionais, fique atentos as quantidades e quantas pessoas podem servir.
Peru e Chester servem 12 pessoas, Tender: 6 pessoas, Pernil pequeno: 4 pessoas e grande serve 9 pessoas, Lombo recheado: 8 pessoas, Frango recheado serve 5 pessoas.
O mais indicado para quem vai fazer uma ceia grande é investir em 2 pratos principais, uma carne ou ave acima de 4 kg e um lombo recheado para acompanhar. Para comemorações menores, um frango ou peixe recheado sempre serão uma boa pedida.
Saladas como o salpicão também sustentam bastante, portanto saiba balancear os acompanhamentos de modo que eles complementem o prato principal.
Evite fazer muitas sobremesas, pois quando chegar no final da ceia, muitas pessoas já terão comido e bebido bastante. Então monte uma mesa com as frutas da estação que costumam ser mais baratas, coloque um panetone ou um chocotone, mais um pudim, manjar de coco ou um pavê para finalizar a confraternização.
A receita de hoje foi feita com frango desfiado e defumado da Mormaço BBQ que trabalha com carnes defumadas em lenha frutífera e na matéria tem o Instagram deles.
RECEITA DO DIA
Salpicão natalino
Por Denise Rohnelt Araujo
INGREDIENTES:
01 quilo de frango defumado e desfiado
02 cenouras grandes raladas
01 talo de salsão cortado em cubinhos
03 tomates grandes sem pele e semente em cubinhos
02 maçãs pequenas sem casca em cubinhos
01 lata de milho
01 lata de ervilha
01 maço de cebolinha
01 maço de coentro
100g de uva passa preta
150g de presunto cortado em tiras ou cubinhos
300g de batata palha extrafina
01 cebola em cubinhos
05 dentes de alho
Vinagre de maçã a gosto
Azeite extravirgem a gosto
Maionese a gosto
MODO DE PREPARO:
Rale a cenoura no ralo grosso, tire a casca e semente dos tomates e corte em cubinhos e reserve.
Retire as sementes das maçãs e corte em cubos, deixando de molho no limão ou vinagre de maçã para não escurecer. Corte o presunto em tiras ou cubinhos. Rale a cebola e o alho, coloque o salsão para refogar o frango desfiado com azeite.
Em uma tigela, coloque o frango desfiado, a cenoura ralada, o tomate, o presunto, a uva-passa, a cebolinha, o coentro, o milho, a ervilha e a maçã.
Em seguida, acrescente o vinagre de maçã, o azeite e maionese misturando tudo. Leve à geladeira para esfriar. Antes de servir acrescente a batata palha. A receita rende até 10 porções. Pode servir em uma travessa ou em cestinhas de massa de pastel individuais.
