Com um cenário de inflação alta, incertezas, dificuldades de fornecimento de alguns insumos e mudanças no comportamento do consumidor, a empresa GALUNION especializada no setor de Foodservice, desenvolve anualmente uma análise do cenário atual e mapeia tendências que irão impactar o mercado nos próximos meses. Tudo isso, com base em pesquisas qualitativas e quantitativas, além de participações em diversos eventos e missões nacionais e internacionais. No segmento de alimentação, em que conceitos como inovação e adaptação são essenciais, acompanhar tais movimentações se torna uma estratégia de negócios para diversas redes que atuam neste mercado. Para auxiliar as empresas a focarem no que pode gerar impacto agora, a GALUNION selecionou 12 apostas do foodservice para 2025, com base na nova edição da Mandala.
De acordo com a pesquisa “Tendências do Ecossistema de Foodservice”, realizada pela GALUNION em agosto de 2024, os principais desafios no ano de 2025 para operadores que atuam no setor serão inflação em geral, para 61%, falta de mão de obra qualificada, para 56%, e atrair clientes e manter e/ou crescer as vendas, para 42%. Levando estes e outros dados em consideração, é possível elencar as principais tendências que devem figurar neste mercado ao longo do ano.
CONTINUA DEPOIS DA PUBLICIDADE
“Essas apostas refletem movimentos que já estão ganhando tração e têm maior probabilidade de influenciar o mercado no curto prazo. Assim como as tendências da mandala de onde se originam, elas não se aplicam a todos os negócios da mesma forma, mas são oportunidades que merecem ser observadas com atenção e avaliadas dentro de cada estratégia. Ou seja, o segredo está em identificar a combinação certa de tendências para a estratégia de cada marca, garantindo que as escolhas estejam alinhadas ao mercado de atuação e aos objetivos”, destaca a fundadora e CEO da GALUNION, Simone Galante.
Nos Modelos de Negócios estão listadas as tendências relacionadas à maneira de gerenciar e estruturar o negócio, ou seja, a forma de vender, operar e comprar.
As Collabs ou parcerias estratégicas entre marcas impulsionam inovação e alcance, a valorização de ingredientes locais, produtores regionais e processos artesanais conectam marcas a consumidores que buscam autenticidade, saudabilidade e/ou impacto positivo.
A Oferta de Alimentos e Bebidas é o coração do foodservice, unindo paixão, técnica e propósito, além de impactar diretamente a recompra e a diferenciação no mercado. Os consumidores buscam ofertas que ofereçam mais valor, como combos promocionais ou substituições que afetem menos o bolso.
A valorização das raízes culturais do Brasil está em alta, com ênfase em receitas e ingredientes que refletem nossa história e as diferentes regiões do país. E o novo Confort Food à crescente tendência geral de nostalgia.
O sabor único com qualidade, de receita exclusiva e que só pode ser encontrada em um lugar, é essencial para diferenciação, recompra e fidelização, e a tendência de saudabilidade, que existe há muito tempo, vem evoluindo para abranger também o bem-estar mental, com abordagens variadas.
Para se destacar e se tornar cada vez mais competitivo no mercado é importante pensar na Experiência completa e hospitalidade diferenciadora da marca, que deve ser reforçada por meio de conexões com o consumidor.
Todas essas novidades e muito mais serão apresentadas no dia 15 de abril, terça-feira, das 14h30 às 17h30 (horário de Brasília), por meio de uma transmissão online do GALUNION TALKS 2 – https://conteudo.galunion.com.br/galunion-talks-2-2025
RECEITA DA SEMANA
QUICHE DE ALHO-PORÓ COM PALMITO
Fonte: Água Doce Sabores do Brasil.
Ingredientes para a massa:
200 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga sem sal
1 ovo
40ml de água
Ingredientes para o creme da cobertura:
3 ovos
1 lata de creme de leite
100 gramas de requeijão cremoso
Ingredientes para o recheio:
1 colher de sopa de manteiga com sal
1 cebola média picada
100 gramas de alho-poró
300 gramas de palmito
1 tomate picado sem pele e sem semente
100 gramas de queijo parmesão ralado
Modo de preparo da massa
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e amasse. Em seguida, envolva em papel filme e leve à geladeira para descansar por 15 minutos. Com auxílio de um rolo, abra a massa, molde em uma forma de fundo removível e leve ao forno médio preaquecido por 10 minutos ou até que a massa fique levemente dourada. Retire do forno e reserve.
Modo de preparo do creme
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes e mexa bem. Reserve
Modo de preparo do recheio
Em uma panela, refogue brevemente na manteiga a cebola e o alho-poró. Em seguida, recheie a massa com os ingredientes na sequência: refogado de alho-poró e cebola, palmito e tomate. Cubra com o creme, espalhe o queijo parmesão e leve ao forno por mais 20 minutos para finalizar. Sirva em seguida. Rendimento entre 8 e 10 porções
