Letras Saborosas 03 06 2017 4142

EDITORIAL

Semana passada estava em Belém e mostrando as riquezas de ingredientes da nossa Amazônia e incentivando as pessoas para a realização em 2018 do maior e mais antigo festival gastronômico da Amazônia, o Ver o Peso da Cozinha Paraense com a hastag #euapoiovop2018.

Quero agradecer todos os amigos da coluna de Norte a Sul do Brasil que participaram, foram inúmeras demonstrações de carinho de grandes nomes da cozinha nacional e internacional, jornalistas, blogueiros, pesquisadores, empresários da área de alimentação e principalmente de pessoas que não são do ramo, mas que se identificam com o festival.

A grande notícia é que em 2018, o VOP como é carinhosamente conhecido, irá acontecer e já tem data definida, anotem na agenda, será de 31 de maio a 03 de junho.

Na próxima semana estarei em São Paulo para participar de vários eventos, entre eles a Fispal Food Service, Expovinis, Fórum da ABRASEL, entre outros. Acompanhem pelas redes sociais as novidades que vou encontrar nos eventos.

A receita de hoje celebra a cozinha paraense e a família Martins, a receita é da chef Daniela Martins do restaurante Lá em Casa que nos recebeu com esse delicioso Purê de pupunha com pirarucu frito, um prato com explosão de sabores e fácil de executar.Até o próximo sábado!

RECEITA DO DIA Purê de pupunha com pirarucu frito

Chef Daniela Martins INGREDIENTES:  550g de pupunha2.500 litros de água350 ml de leite20g de manteigaSal quanto baste (Q.B) MODO DE FAZER:             Para o Purê:

Cozinhar a pupunha em água e sal até ela soltar do cabo, deixar esfriar, descascar, retirar o caroço e levar ao liquidificador com parte do leite para bater.     

Em uma panela colocar a pupunha já batida com leite, acrescentar o restante do leite a manteiga e misturar até dar o ponto de purê, provar o sal e reservar.            

Para o Pirarucu:

Assim como o Bacalhau deve-se colocar o pirarucu de molho em água gelada de um dia para o outro, trocando a água pelo menos 3 vezes, para que saia o excesso de sal.

Aferventar o pirarucu em água com alfavaca, chicória e limão galego, depois de aferventado, leve para geladeira para esfriar.

Depois de frio retire a pele e corte em quadradinhos, seque bem os pedaços e passe no trigo, frite em óleo bem quente.

DIA DA CERVEJA BRASILEIRA

No dia 05 de junho, comemora-se o Dia da Cerveja Brasileira. A data foi sugerida pelos Blogueiros Brasileiros de Cerveja (BBC), para homenagear o decano dos cervejeiros artesanais brasileiros, que morreu em 2011: o catarinense Ruprecht Loeffler, dono da Cervejaria Canoinhense. A produção cervejeira nacional é conhecida pela sua criatividade, explorando a riqueza da flora nativa ao incluir nas receitas ingredientes como guabiroba, rapadura, bacuri, café, uva, entre outros. Cervejarias de cada região do país aproveitam de insumos locais para enriquecerem a bebida e tornarem seus produtos únicos.

 O Brasil já conta com mais de 400 cervejarias, entre grandes e micros e a venda das cervejas artesanais brasileiras está crescendo. O mercado cervejeiro brasileiro é o terceiro maior do mundo.

A franquia Mestre-Cervejeiro.com, que possui uma loja na capital, sugere algumas cervejas artesanais de cada região e que são produzidas com ingredientes locais.

Centro-Oeste: Moagem Guavira Wit. Uma cerveja que é produzida com guavira, também conhecida como guabiroba, fruto nativo do cerrado. No Nordeste: DeBron Imperial Stout, produzida com nibs de cacau e rapadura.

No Norte: Amazon Forest Bacuri da Amazon Beer, uma cervejaria de Belém/PA, famosa por aproveitar a riqueza da flora amazonense em suas receitas. Uma delas é a Forest Bacuri.

A sugestão para o Sudeste: Blondine Volcano, com coloração negra e aromas de torrefação, e produzida com adição de café 100% arábica. E no Sul: Schatz Muskat, produzida com adição de uvas moscato. Quer conhecer mais sobre o mundo das cervejas artesanais, acessem o site: www.mestre-cervejeiro.com