Letras Saborosas 14802

OLÁ QUERIDOS LEITORES! 

RECEITA DO DIA Moranga com frango cremoso

INGREDIENTES: 1 abóbora moranga média 500g de frango cozido e desfiado  2 colheres de sopa de óleo  2 colheres de café de alho picadinho  1 tomate maduro grande picado 1 colher de sopa de extrato de tomate 170g de milho verde 200 ml de água  200g de requeijão cremoso 2 colheres de café de sal  2 colheres de sopa de cheiro verde picadinho MODO DE PREPARO: Abra uma tampa na parte superior da abóbora e limpe-a em água corrente, removendo com uma colher as sementes. Em uma panela grande com tampa, coloque a abóbora, preencha com água e deixe cozinhar por, aproximadamente, uma hora ou até que ela esteja macia, verificando sempre a água para não secar. Reserve. Cozinhe o peito de frango e depois desfie. Reserve. Em uma panela média, refogue a cebola e na sequência misture o frango, acrescente o tomate, adicione o extrato de tomate e o milho verde. Coloque a água e deixe cozinhar até que o molho reduza, coloque o cheiro verde e corrija o sal. 

Montagem: Com a abóbora já cozida, monte da seguinte forma: passe no fundo e nas laterais internas da abóbora o requeijão cremoso, adicione uma camada de frango e vá intercalando as camadas. Faça isso até finalizar o frango. Leve a abóbora ao forno em uma forma com um pouquinho de água no fundo da forma para não queimar, por aproximadamente 30 a 40 minutos. Retire do forno e sirva. Tempo de preparo: 2 horas Grau de dificuldade: médio Rendimento: 6 porções Fonte: Água Doce Sabores do Brasil 

3ª EDIÇÃO DO CONGRESSO MUNDIAL DE CIÊNCIA & COZINHA QUE

ACONTECE EM NOVEMBRO TERÁ PARTICIPAÇÃO BRASILEIRA 

Presidente do evento Pere Castells

A terceira edição do congresso de gastronomia científica, Science & Cooking World Congress em Barcelona acontece nos dias 7, 8 e 9 de novembro com o tema “Ingredientes, tradição e inovação” tem o objetivo de consolidar o aspecto acadêmico, gastronômico e social sob o discurso da sustentabilidade e da saúde. Serão 139 participantes de 23 delegações das Américas do Sul e Norte, Europa, África e Ásia. O congresso será realizado na sede do prédio histórico da Universidade de Barcelona (UB), desta vez, priorizando a presença presencial, mas também com apresentações da Aula Magna que serão transmitidas em streaming para pessoas que não podem comparecer a Barcelona. As atividades propostas para esta nova edição nos convidam a refletir sobre o presente e o futuro da culinária, moldando o discurso através de um Manifesto de Gastronomia Científica que terá como eixos a formação, sustentabilidade e saúde. Pere Castells preside o congresso organizado pelo Science & Cooking World Congress e o apoio institucional das Universidades de Barcelona e Parma, da Generalitat de Catalunya, do Diputació de Barcelona com a iniciativa Parc a Taula e do Conselho Municipal de Barcelona e da colaboração especial da Science & Cooking Harvard. Em um contexto atual em que a gastronomia evolui para um setor mais sustentável e profissional que se adapte às demandas da população e às novas realidades, o Science & Cooking World Congress Barcelona se torna o evento-chave para a pesquisa e desenvolvimento de práticas e soluções que respondam aos grandes desafios do setor. O congresso vai girar em torno da gastronomia científica e seu potencial através de workshops, demonstrações e conferências com a participação de profissionais do setor alimentício, cientistas e chefs de renome mundial como Joan Roca, Harold McGee, Bernard Lahousse, Axel Bidon-Chanal, Florence Egal, Mariana Koppamn, Pia Soresen, Luciana Bianchi ou Davide Cassi. E é apoiado por Ferrán Adrià, presidente do Comitê Gastronômico-Científico. Do Brasil estarão presentes a chef confeiteira paulista Joyce Galvão, autora do livro “A Química dos Bolos” tema de sua palestra no evento; e ainda irá participar de duas mesas redondas e um workshop com a chef Patricia Schmidt da Escriba 1906 confeitaria de Barcelona. Chef Joyce volta à cidade espanhola depois de 15 anos quando foi estagiária na Fundação Alícia em 2007. A sua palestra irá mostrar os processos químicos nas produções de bolos para melhorar na produção dos confeiteiros. 

       Jornalista e pesquisadora da cultura alimentar indigena e amazônica Denise Rohnelt Araujo. 

 E da Amazônia estará presente a jornalista e pesquisadora da cultura alimentar indigena e amazônica Denise Rohnelt Araujo, que vai palestra sobre a Mandioca, da tradição indígena à inovação. Como são muitos os subprodutos deste tubérculo, irá discorrer sobre os tucupis amarelo e negro. Também irá participar de duas mesas redondas, uma como representante da Delegação da Amazônia e outra sobre “Sustentabilidade e Humanidade nas Cozinhas do Mundo”. Alguns produtos como 

tucupi negro da comunidade indígena e amarelo da empresa Manioca serão levados para degustação dirigida para um pequeno grupo de participantes. A terceira edição terminará com a entrega do Prêmio Sferic 2021 a Chef Ana Rôs, do restaurante Hisa Franko da Eslovênia. O prêmio será entregue pelo Chef dos restaurantes Abac, Angle e Atempo, Jordi Cruz e Montserrat Rivero será quem apresentará o prêmio. O evento encerrará a edição anual com palestra de Jordi Roca. Os visitantes podem desfrutar das oficinas com inscrição prévia no site oficial onde também podem comprar ingressos para entrada. Mais informações sobre o congresso: https://scienceandcookingworldcongress.com/ Sobre o Congresso Mundial de Ciência & Cozinha de Barcelona: O Congresso Mundial de Ciência e Cozinha é um evento internacional realizado em Barcelona e tem como objetivo explorar o enorme potencial da Gastronomia Científica para gerar um novo paradigma que contribua para a resolução dos grandes desafios sociais. O congresso é presidido por Pere Castells e organizado pelo Science and Cooking World Congress e pelas colaborações institucionais das Universidades de Barcelona e Parma, da Generalitat de Catalunya, do Parc a Taula, do Conselho da Cidade e da colaboração especial de Ciência e Culinária de Harvard. Este ano, sob o slogan “Ingredientes, Tradição e Inovação”, o evento vai girar em torno da promoção desses três pilares, sempre sob o aspecto da sustentabilidade. E celebra a terceira edição do congresso, que foi realizado pela primeira vez em 2019. A terceira edição contará com sessões no Paraninfo, bem como na Aula Magna, workshops, conferências das diferentes delegações do mundo e um Brunch especial Você pode
consultar tudo o que está relacionado ao Congresso, através deste link: https://scienceandcookingworldcongress.com/