Letras Saborosas 15280

Olá amigos leitores! 

RECEITA DO DIA Brigadeiro de Caramelo Salgado com Flor de Sal 

INGREDIENTES: 01 lata de leite condensado 01 caixinha de creme de leite 70 g de chocolate belga Callebaut Gol 30,4% em gotas 140g de açúcar 20g de manteiga gelada Crispearls de caramelo Callebaut Flor de Sal MODO DE PREPARO: Numa panela coloque o açúcar para caramelizar (cuidado para não queimar). Quando chegar ao ponto de caramelo, retirar do fogo e acrescentar a manteiga gelada. Em seguida colocar o leite condensado, o creme de leite e o chocolate. Levar ao fogo por aproximadamente 7 minutos, depende da chama de cada fogão. O ponto deste brigadeiro será mais “molinho”. Depois retirar da panela e colocar num bowl para descansar, no mínimo 12 horas. Logo após este tempo pode bolear a massa, cada brigadeiro terá 14g gramas de massa, e depois passar no crispearls de caramelo e para finalizar flor de sal em cima do brigadeiro. Cada brigadeiro terá aproximadamente um peso final entre 20 e 24 gramas. DICA – O brigadeiro harmoniza bem com o Café Anero – Vigoroso. 

Por Renata Costa Albuquerque 

QUE TAL APRENDER MAIS SOBRE CAFÉ? 

Nos dias 28 de fevereiro, 1 e 2 de março, acontece na Macchiatto Caffe Ateliê, três cursos para amantes da bebida ou para quem trabalha e quer aprender mais sobre o assunto, com a barista Helga Andrade, especialista em cafeicultura de Minas Gerais. A mineira Helga Andrade se apaixonou pelos cafés especiais em 2009. É Barista Professional SCA (Specialty Coffee Association), Degustadora certificada, Q Arabica Grader (Avaliadora de Qualidade de Café Arábica), educadora ( Authorized SCA Trainer), Mestre em Gestão de Cadeias Produtivas e Turismóloga. Um currículo maravilhoso que irá trazer muito conhecimento para o nosso estado, afinal temos hoje os dois tipos de café que serão estudados no curso. O tipo Arábica, que é o Café Imeru da Comunidade Indígena do Kawuê, e o café Monte Roraima do tipo Conilon (Robusta) da Comunidade Indígena da Mangueira. Os cursos irão acontecer das 9h00 às 17h00 com intervalo de uma hora para o almoço. E as pessoas podem escolher fazer um ou todos os três cursos que serão:

1-Fundamentos da Análise Sensorial– Arábicas e Canéforas O curso explora os fundamentos da análise sensorial de maneira prática e interativa. Investiga a maneira como percebemos o que provamos e como aplicar esse conhecimento ao avaliar as características naturais do café. Ele também oferece informações sobre a identificação de qualidades de café especiais, além de uma visão geral de como implementá-lo nos negócios. 2–Curso: Fundamentos de Preparo de Café – Brewing / Cafés Filtrados O curso apresenta os diferentes métodos de preparação de café e instruções teóricas e práticas para uma variedade de equipamentos de preparo, incluindo métodos de infusão, extração por gravidade e por pressão. 3–Curso: Fundamentos de Barista– Espresso e Cappuccino O curso concentra-se nas principais habilidades necessárias para configurar um moedor, fazer café espresso e espuma e textura de leite para cappuccinos. Este curso permite uma compreensão introdutória do próprio café e estabeleça uma base para desenvolver habilidades práticas para a técnica do leite, implementando práticas de saúde, segurança e atendimento ao cliente. Os cursos terão certificados com o conteúdo abordado em cada um, com turmas compostas de até 8 alunos, e já restam poucas vagas. Forma de pagamento: Valor de cada curso: R$ 650,00 (seiscentos e cinquenta reais) | Pacote com os três cursos: R$ 1.450,00 (hum mil e quatrocentos e cinquenta reais). Pode ser dividido em até três vezes no cartão de crédito.  A Macchiato Caffe Ateliê tem diversos preparos do café especial, entre eles, destaca-se o método Koar, que é uma extração de origem brasileira, mais precisamente nordestina. O filtro criado conta com dezesseis sulcos em formato de ondas oblíquas, que estão inclinadas e por isso tem uma forma de cone, com uma saída de dezesseis milímetros de diâmetro. Esse molde, que foi muito bem pensado, permite que o café seja coado com uma pressão muito menor, mas, ao mesmo tempo, aumenta a velocidade desse processo. É aí que vem a diminuição da acidez – quanto mais tempo o café fica em contato com a água, mais ácido ele será. Um outro detalhe muito importante do Koar é que ele não deixa o papel – o filtro – entrar em contato com a parede do coador, o que influencia diretamente no controle da água que passa pelo pó e impede que esta ressalte as características ácidas do grão. Produzido em cerâmica vitrificada, cada Koar é peça única, feita artesanalmente. O processo de transformação do barro em cerâmica é muito antigo e utilizado em vários países.  Um dos cafés especiais selecionados para o preparo das bebidas é o Café Anero, Vigoroso, com notas de chocolate e caramelo. Para Renata Albuquerque, proprietária do Macchiatto “O novo espaço será aberto para apreciadores do café especial na parte da tarde e pela manhã continuamos com o agendamento da degustação com cafés especiais. No segundo semestre pretendemos trazer mais cursos de capacitação na área de café.” Telefone para contato e informações: (95) 98109-0500. Sigam o Instagram para ficar por dentro das novidades, @macchiatocaffe_atelie Endereço do curso: Rua Barão do Rio Branco, 694 – Centro.