Receita especial de Macarrão à carbonara

por Denise Rohnelt Araujo

RECEITA DO DIA

Macarrão à carbonara
Fonte: Água Doce Sabores do Brasil

INGREDIENTES:
200 gramas de bacon picado
100 gramas de queijo parmesão ralado
02 ovos
Macarrão talharim fresco
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO: 

Em uma frigideira, frite o bacon até ficar crocante e em uma panela, coloque o macarrão para cozinhar em água e sal. Em um refratário onde será servido o macarrão, bata bem os ovos com um garfo. Tempere com sal e pimenta a gosto e junte metade do queijo ralado. Quando o macarrão estiver pronto, escorra, coloque ainda quente sobre a mistura de ovos e mexa bem. Coloque o bacon e o restante do queijo sobre o macarrão e sirva.

Rendimento: 5 porções.

QUARTA EDIÇÃO DO CONGRESSO MUNDIAL DE CIÊNCIA E COZINHA ACONTECE NOS DIAS 13,14 E 15 DE NOVEMBRO EM BARCELONA

Pela primeira vez o evento Science and Cooking World Congress, terá a presença de uma delegação do Brasil com nomes importantes da gastronomia do país.

Nos dias 13, 14 e 15 de novembro a Universidade de Barcelona, receberá 23 delegações de diferentes países das Américas do Sul e Norte, Europa, África e Ásia para debater a Gastronomia Científica. Durante três dias, chefs, cientistas, especialistas e profissionais da área de alimentação de todo mundo, vão se reunir pela quarta vez, para discutir como a conexão entre a ciência e a cozinha pode contribuir para a construção de uma alimentação mais saudável e sustentável.

Com o tema “Processos, Tradição e Inovação”, o congresso irá abordar os diversos assuntos como os processos gastronômicos científicos na indústria dos alimentos; aplicados à confeitaria com o patisser Francisco Migoya do Modernist Cuisine e a formação em processos gastronômicos científicos com Davide Cassi da Universidade de Parma (Itália). E também haverá a entrega dos diplomas para os primeiros alunos do curso de verão da Escola de Gastronomia Científica, que teve a participação da confeiteira paulista Giuliana Cupini.

Será apresentado o livro “Esto es Ciencia y Cocina” do chef chileno Heinz Wuth que esteve em setembro em Manaus, durante a Feira Internacional de Gastronomia Amazônica – FIGA 23.

A Universidade americana Harvard traz o curso de ciência e cozinha do Harvard Lab Research. Outras palestras serão sobre coquetelaria, técnicas aplicadas ao café, apresentação do projeto cozinheiros pela sustentabilidade, e mais reuniões de trabalhos, workshop e brunch.

Chefs renomados como Ferran Adrià (presidente do comitê científico e gastronômico do congresso); Shinobu Namae do restaurante L’Effervescence de Tokyo; os irmãos Joan, Josep e Jordi Roca do Celler Can Roca; Carolina e Mauro Colagreco do Mirazur; são alguns dos nomes que estão confirmados na programação do evento deste ano.

O Brasil participará do congresso na Universidade de Barcelona com uma delegação presidida pela jornalista e pesquisadora da cultura alimentar indígena e amazônica, Denise Rohnelt de Araujo (RR); pela CEO da empresa paraense Manioca, Joanna Martins (PA) que vai falar sobre os produtos amazônicos; o biológo especializado em cogumelos e trufas, Marcelo Sulzbacher (RS); a coordenadora do curso de gastronomia da Universidade Mackenzie, Camila Landi (SP); as confeiteiras paulistas Joyce Galvão, autora do livro “A química dos bolos”, e Giuliana Cupini que trabalha com neuroconfeitaria, além de outros profissionais brasileiros que estarão conhecendo o evento.

A primeira palestra será sobre restauração coletiva e os sistemas alimentares sustentáveis, com Florence Egal – Doutora em Medicina com Mestrado em Saúde Pública pela London School of Hygiene and Tropical Medicine, e especialista em segurança alimentar , nutrição e meios de subsistência.

A FAO – Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, também será protagonista de uma apresentação no dia 13, sobre os programas de alimentação escolar com jovens indígenas e a própria experiência da organização nesse sentido, palestra que será apresentada por Yon Fernandez-de-Larrinoa, Chefe da Unidade dos Povos Indígenas da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação.

Desde o primeiro dia do Science & Cooking World Congress, será organizado um grupo de trabalho com o objetivo de elaborar um documento com uma série de pontos acordados entre produtores, chefs, cientistas e empresas. Este documento será acordado durante o Congresso e será apresentado no dia 15 de novembro, último dia, esperando-se que possa ser útil para a massificação do projeto de Catering Coletivo para Sistemas Alimentares Sustentáveis.

Sobre o Congresso Mundial de Ciência & Cozinha de Barcelona:

O Congresso Mundial de Ciência e Cozinha (SCWC) é um evento internacional realizado em Barcelona e tem como objetivo explorar o enorme potencial da Gastronomia Científica para gerar um novo paradigma que contribua para a resolução dos grandes desafios sociais. O congresso é presidido por Pere Castells e organizado pelo Science and Cooking World Congress e pelas colaborações institucionais das Universidades de Barcelona e Parma, da Generalitat de Catalunya, do Parc a Taula, do Conselho da Cidade e da colaboração especial de Ciência e Culinária de Harvard. A quarta edição contará com sessões no Paraninfo, bem como na Aula Magna, workshops, conferências das diferentes delegações do mundo e um brunch especial.

Você pode consultar toda a programação através do link: https://scienceandcookingworldcongress.com/