Descascar alimentos pode parecer uma tarefa simples, mas quem cozinha com frequência sabe que isso pode resultar em bastante desperdício se feito de maneira inadequada. Seja pela falta de prática ou pelo uso de ferramentas incorretas, é comum acabar jogando fora parte comestível do alimento junto com a casca.
A boa notícia é que, com algumas técnicas simples, você pode descascar frutas e legumes sem desperdício, economizando ingredientes, tempo e até dinheiro. Confira agora 5 truques infalíveis para transformar essa etapa da cozinha em algo mais eficiente e sustentável.
1. Use o utensílio certo para cada tipo de alimento
Um dos maiores erros na hora de descascar frutas e legumes é usar a faca errada — ou pior, apenas uma faca para tudo. Para legumes como cenoura, batata e pepino, o ideal é usar um descascador de legumes (ou “peeler”), que remove apenas a camada mais externa com mínimo desperdício.
Já frutas com cascas mais finas, como kiwi ou manga, podem ser descascadas com uma faca pequena de lâmina curva, que oferece maior controle sobre o corte. Para frutas cítricas, como laranja e tangerina, vale usar as mãos após cortar levemente a casca em cruz com uma faca de ponta.
Quanto mais adequada for a ferramenta, menor será a perda do alimento e mais rápida será a tarefa.
2. Cozinhe ou escalde antes de descascar
Alguns alimentos podem ser muito mais fáceis de descascar após um rápido cozimento. O melhor exemplo disso são os tomates: ao mergulhá-los por 30 segundos em água fervente e, em seguida, colocá-los em água com gelo, a pele se solta quase sozinha.
Essa técnica, chamada de branqueamento, também funciona com pêssegos, beterrabas e cenouras, e ajuda a manter os nutrientes internos intactos. Além de facilitar o processo, ela reduz drasticamente o desperdício.
3. Congele antes de descascar alho e gengibre
Se você costuma perder a paciência descascando alho, experimente congelá-lo por algumas horas. Depois disso, a casca se solta com facilidade e o dente sai inteiro, sem precisar de faca ou força.
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O mesmo vale para o gengibre: após congelado, ele pode ser raspado com uma colher para retirar apenas a casca superficial. Assim, você preserva a maior parte da polpa, que é onde estão os óleos essenciais responsáveis pelo sabor e aroma intensos.
4. Descasque com colher: menos força e mais precisão
Parece estranho, mas uma colher comum pode ser uma grande aliada na hora de descascar frutas e legumes de casca fina. É o caso do kiwi, do abacate e do mamão papaia. Basta cortar a fruta ao meio e, com uma colher, separar a polpa da casca com movimentos circulares.
Essa técnica reduz bastante o desperdício, já que a colher contorna perfeitamente a parte comestível, preservando a maior quantidade de alimento possível. Também é útil para frutas que você vai bater em vitaminas, onde cada pedacinho faz diferença.
5. Aproveite até a casca sempre que possível
Às vezes, a melhor forma de descascar frutas e legumes sem desperdício é simplesmente não descascar. Muitas cascas são comestíveis e altamente nutritivas, como as de maçã, pera, pepino, abobrinha, batata-doce e até banana (no preparo de farofas ou doces).
Se a casca estiver limpa e a origem do alimento for confiável (de preferência orgânica), vale repensar a necessidade de descascar. Além de evitar o desperdício, você aumenta a ingestão de fibras, vitaminas e antioxidantes que normalmente ficam concentrados na parte externa.
Outra opção é reaproveitar as cascas em receitas criativas: cascas de laranja e limão para aromatizar bolos, cascas de batata para chips crocantes no forno, e até cascas de maçã para chás ou compotas.
Com esses 5 truques simples, descascar frutas e legumes deixa de ser uma fonte de desperdício e se transforma em uma etapa inteligente do preparo das refeições. Usar as ferramentas certas, aproveitar técnicas como congelamento e branqueamento e, sempre que possível, repensar o descarte das cascas são atitudes que fazem bem ao seu bolso, ao seu tempo e ao meio ambiente.
Comece a aplicar essas dicas na sua rotina e veja como a sua relação com os alimentos vai mudar — para melhor e com muito mais aproveitamento.
