O consumo de feijão e outras leguminosas, como grão-de-bico, soja e lentilha, pode causar a formação de gases devido à presença de oligossacarídeos como rafinose, estaquiose e verbascose. Esses compostos não são digeridos pelo organismo, sendo fermentados pelas bactérias intestinais, o que leva à produção de gases, além de desconforto abdominal, inchaço e cólicas.
Para minimizar esses efeitos, existem algumas estratégias que ajudam a reduzir o teor de oligossacarídeos no feijão e, consequentemente, evitar a formação de gases. Deixar o feijão de molho, cozinhar bem os grãos e utilizar ervas durante o preparo são algumas das práticas recomendadas.
Estratégias para reduzir gases ao consumir feijão
- Retirar a casca do feijão
A casca contém a maior quantidade de oligossacarídeos. Para retirá-la, deve-se colocar o feijão em uma bacia com água fria e esfregar os grãos até que as cascas se soltem e flutuem na água, sendo retiradas posteriormente. Após o processo, recomenda-se deixar o feijão de molho antes do cozimento. - Deixar o feijão de molho por 12 horas
Lavar o feijão em água corrente e deixá-lo de molho entre 10 e 12 horas ajuda a reduzir a quantidade de oligossacarídeos. Após esse período, deve-se desprezar a água e lavar novamente os grãos antes de cozinhar. - Cozinhar bem o feijão
Cozinhar o feijão por 30 minutos em uma panela de pressão ou entre 60 e 90 minutos em uma panela comum ajuda a diminuir os compostos causadores de gases, como rafinose e estaquiose, o que contribui para evitar desconforto abdominal. - Cozinhar o feijão com ervas
O uso de ervas como louro, erva-doce, funcho ou cominho durante o preparo do feijão pode aliviar a formação de gases. Essas ervas contêm compostos bioativos que melhoram a digestão e aliviam cólicas.
Além dessas dicas, outras medidas, como massagens abdominais e o consumo de chás, também podem ser úteis para eliminar os gases já formados.
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