Com a chegada da Semana Santa, o consumo de peixe aumenta em todo o país. Em mercados e feiras, o movimento cresce e muita gente aproveita para incluir o alimento no cardápio. Mas, diante de tantas opções, como saber se o peixe está realmente fresco?
Selecionar um bom peixe não é só questão de sabor — envolve saúde, segurança alimentar e até economia. Para ajudar na hora da compra, reunimos algumas orientações práticas de especialistas em alimentação e vigilância sanitária.
1. Olhos vivos e brilhantes
O primeiro sinal de frescor está nos olhos. Eles devem estar arredondados, brilhantes e salientes. Peixes com olhos opacos, murchos ou esbranquiçados podem estar fora do ponto ideal para consumo.
2. Cheiro característico, mas suave
Todo peixe tem cheiro, mas o odor deve ser suave e lembrar o mar ou rio. Se o cheiro estiver muito forte, ácido ou desagradável, é sinal de que o produto pode estar deteriorado.
3. Pele firme e escamas bem presa
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A aparência também é importante. A pele deve estar úmida, brilhante e com as escamas bem aderidas ao corpo. Se as escamas saem com facilidade ou a pele está ressecada, desconfie.
4. Carne firme ao toque
Pressione levemente a carne com o dedo. Se ela voltar ao normal rapidamente, o peixe está fresco. Se afundar e permanecer deformada, pode estar começando a se deteriorar.
5. Guelras vermelhas ou rosadas
As guelras (brânquias), localizadas atrás da cabeça do peixe, devem estar úmidas e com cor viva — entre o vermelho intenso e o rosado. Gueltas escuras ou marrons são sinal de que o peixe já passou do ponto.
6. Atenção ao ambiente de venda
Verifique se o peixe está sendo conservado em temperatura adequada, com gelo suficiente ou em ambiente refrigerado. Bancas limpas, vendedores uniformizados e higiene no manuseio são sinais de que o produto segue padrões sanitários básicos.
O peixe ideal depende do preparo
Peixes de carne branca e leve, como tilápia, pescada e curimatã, são ideais para fritar ou assar. Já opções mais gordurosas, como tambaqui e pirarucu, vão bem na brasa ou ensopados.
