No universo da culinária, poucos molhos são tão versáteis e essenciais quanto o Bechamel, conhecido no Brasil como “molho branco”. No entanto, desvendar os segredos desse molho vai além do simples batismo. Descubra a verdadeira história por trás desse clássico da gastronomia e aprenda a executar essa receita da maneira correta.
A história do molho
O molho Bechamel tem raízes na França do século XVII, criado pelo chef Louis XIV’s Steward, Louis Béchamel. Originalmente, era uma mistura de leite aromatizado, farinha e manteiga, utilizado como base para diversas receitas. A trajetória do Bechamel expandiu-se globalmente ao longo dos séculos, conquistando cozinhas de diferentes culturas.
No Brasil, o Bechamel foi adotado e carinhosamente apelidado de “molho branco”. No entanto, é crucial entender que o molho branco brasileiro não é uma cópia fiel do Bechamel francês. Adaptações locais conferiram ao nosso molho branco características únicas, resultando em uma variação singular apreciada em diversos pratos.
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Em termos científicos, o Bechamel é uma emulsão de gordura e líquido. A combinação precisa de farinha, manteiga e leite resulta em uma textura sedosa e cremosa, perfeita para revestir massas, gratinados e diversas preparações.
Ao longo da história, o Bechamel conquistou paladares em várias partes do mundo. França, Itália e Espanha são alguns dos países onde o molho é reverenciado em pratos tradicionais. Sua versatilidade o torna essencial em lasanhas, croquetes, moussakas e outras delícias culinárias.
A receita autêntica do bechamel
Chefs ao redor do mundo destacam a importância de ingredientes frescos, proporções precisas e técnicas adequadas para alcançar a perfeição desse molho clássico.
Ingredientes:
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 4 xícaras de leite aquecido
- Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Instruções:
- Derreta a manteiga em fogo médio.
- Adicione a farinha, mexendo até obter uma mistura homogênea.
- Gradualmente, acrescente o leite aquecido, mexendo constantemente para evitar grumos.
- Cozinhe até obter a consistência desejada.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
