O molho pesto, uma iguaria originária da região da Ligúria, na Itália, conquistou paladares ao redor do mundo, tornando-se um verdadeiro tesouro culinário. Sua história remonta aos primórdios da gastronomia italiana, e sua trajetória até as cozinhas brasileiras é repleta de sabor e tradição.
História
O pesto tem suas raízes na Ligúria, uma região banhada pelo Mar Mediterrâneo, onde os campos verdejantes são lar de manjericão fresco, ingrediente essencial desta iguaria. A receita original remonta ao século XIX, destacando-se pela combinação harmoniosa de manjericão, pinoli, alho, parmesão e azeite de oliva extravirgem. Essa mistura resulta em um molho vibrante, cheio de frescor e sabor.
A chegada do pesto ao Brasil coincidiu com a internacionalização da culinária italiana nas últimas décadas. Com o aumento da busca por experiências gastronômicas autênticas, o molho pesto conquistou espaço nos cardápios brasileiros, seduzindo amantes da boa comida com sua simplicidade e riqueza de sabores.
A influência de chefes renomados, como Alex Atala e Paola Carosella, contribuiu significativamente para a popularização do pesto no país. Suas recomendações e utilizações inovadoras do molho inspiraram muitos a explorar novas possibilidades na cozinha brasileira.
Receita autêntica do molho pesto:
Ingredientes:
- 2 xícaras de folhas de manjericão fresco
- 1/2 xícara de pinoli
- 3 dentes de alho
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
- 1 1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
- Em um processador, combine o manjericão, pinoli e alho até obter uma pasta homogênea.
- Adicione o queijo parmesão e misture novamente.
- Com o processador em funcionamento, acrescente o azeite em fio até atingir a consistência desejada.
- Tempere com sal a gosto e reserve.
Versão brasileira: molho pesto tropical
Ingredientes:
- 2 xícaras de folhas de manjericão fresco
- 1/2 xícara de castanha-do-Pará
- 3 dentes de alho
- 1 xícara de queijo coalho ralado
- 1 1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
(Seguir os passos da receita autêntica, substituindo os ingredientes correspondentes.)
O molho pesto, seja na versão clássica ou tropical, é versátil. Além de ser um acompanhamento perfeito para massas, pode ser utilizado em sanduíches, saladas e até mesmo como molho para grelhados. Para conservá-lo, armazene em um recipiente hermético na geladeira, cobrindo a superfície com uma fina camada de azeite para preservar o frescor.
