Nas décadas de 80 e 90 foi registrada uma forte corrente migratória de pessoas nascidas no estado do Maranhão para Roraima. E com eles, alguns costumes e sabores passaram a se tornar comuns entre os roraimenses. Um deles, é o consumo da panelada.
Prato típico do Nordeste, a panelada é um combinado de partes bovinas (bucho, tripas e mocotó), bem temperadas e combinadas com arroz e farinha.
O prato exótico atrai pessoas de todas as camadas sociais, do operário ao grande empresário, todos se deliciam com essa iguaria que é servida a partir das primeiras horas da manhã, como é caso do restaurante da dona Clerismar Marinho, de 51 anos, mais conhecida como a Rainha da Panelada.
Clerismar conta que iniciou seu negócio há aproximadamente 4 anos, mas que a história na cozinha vem desde a infância.
“Sou do Maranhão e quando cheguei aqui em Roraima comecei a trabalhar em casas de família. Com o passar do tempo fui trabalhar em restaurantes lavando pratos e ajudando nos afazeres. Até que passei a atuar como cozinheira, onde me encontrei”, lembra.
Segundo ela, após ficar desempregada e passar algumas dificuldades, a filha Jéssica Marinho, hoje seu braço direito no restaurante, deu a ideia das duas começarem a vender comida.
“Minha mãe sempre cozinhou muito bem, então iniciamos com o que tínhamos em casa, nas nossas panelas pequenas mesmo e assim fomos conquistando nossos clientes, que hoje estão espalhados por toda a cidade”, conta.
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Com a chegada da pandemia, mãe e filha viram os pedidos de comida crescerem e passaram a investir no delivery. “Iniciamos fazendo entregas de bicicletas, mas com o aumento dos pedidos conseguimos comprar uma moto e fomos ampliando. Hoje contamos com seis entregadores e empregamos o total de 11 pessoas”, diz Clerismar.
Ela conta que o restaurante serve também comida caseira, mas que a Panelada é o carro chefe.
“Vendemos em média 100 kg de panelada em 15 dias. As pessoas gostam muito inclusive pela parte da manhã”, acrescentou.
Para o empresário Lucas Soares, comer panelada no café da manhã é uma tradição de família.
“Somos do Maranhão e lá a maioria das pessoas tem esse costume e aqui em Roraima também tem isso muito forte. As vezes é bom degustar uma bela panelada de manhã que nos fortalece durante todo o dia”, afirmou.
Por Dina Vieira
